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美國(guó)影星格溫妮絲·帕特絡(luò)除了私人按摩師、營(yíng)養(yǎng)師外,還有一個(gè)“飲料溫度評(píng)估師”。而我們?cè)谏钪锌傆羞@樣的體驗(yàn),溫度不同,同一種飲料喝起來(lái)嗅覺和味覺都大不相同,比如較高的溫度會(huì)加大酒精的揮發(fā)而引起聞香的不適;而低溫有助于茶類多酚表現(xiàn)力,增加其苦澀感……只有喝對(duì)飲料的安全體溫,才能讓它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值翻倍,并在飲用的瞬間獲得好的味覺體驗(yàn)。
飲品在什么溫度喝營(yíng)養(yǎng)
白葡萄酒 營(yíng)養(yǎng)溫度7℃
炎炎夏日,喝上一杯簡(jiǎn)單清爽的白葡萄酒,實(shí)是人生一大享受!人們習(xí)慣將白葡萄酒放進(jìn)浮滿冰塊的冰桶里泡著,其實(shí)這對(duì)酒的傷害很大,因?yàn)楸暗臏囟冉咏?℃,在高溫差的接觸瞬間常會(huì)把獨(dú)具細(xì)致香氣的干葡萄酒弄成香味封閉的啞巴酒。白葡萄酒溫度一般在7℃~12℃。炎熱的夏天,白葡萄酒特別適合8℃左右的低溫,不然喝起來(lái)常會(huì)讓人覺得發(fā)膩。有些年輕、清淡、多果味,甚至還帶一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡的可愛干白酒,如當(dāng)止渴的飲料般喝,冰一點(diǎn)也是無(wú)妨。
Tips:葡萄酒是一種常常要考驗(yàn)飲者耐心的飲料。在冰涼白葡萄酒時(shí)慢慢地降溫勝過(guò)急速冰凍,理想的是直接放進(jìn)冰箱的冷藏室里,然后耐心地等上兩個(gè)小時(shí)。
紅葡萄酒 營(yíng)養(yǎng)溫度15~18℃
紅葡萄酒是以復(fù)雜的香氣和豐實(shí)的口感為主要特色,溫度過(guò)低會(huì)使得香氣封閉起來(lái),但溫度過(guò)高會(huì)使酒精味很重,影響對(duì)香味的感受。在大部分的情況下,在15~18℃的范圍內(nèi),酒溫寧可高一點(diǎn)也不要太低,除非真的是在沒有空調(diào)的大熱天里喝酒。酒溫太低會(huì)讓酒的香味出不來(lái),再好的酒也不會(huì)迷人。經(jīng)典的“20分鐘”原則是:如果喝的是白葡萄酒,提前半天將酒放入冰箱,在吃飯前20分鐘拿出來(lái),到吃飯時(shí)就會(huì)差不多在10℃左右;如果喝紅葡萄酒,在飯前20分鐘放入冰箱,吃飯時(shí)拿出來(lái)基本上就是16℃左右。
Tips:不同葡萄酒的溫度也各有細(xì)微差別,新鮮紅葡萄酒為15~18℃;而桃紅葡萄酒8~12℃。