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蘭州力爭三年內實現餐飲明廚亮灶

时间:2019-06-07 14:08:11 来源:互联网 阅读:0次

  兰州力争三年内实现餐饮“明厨亮灶”

  兰州力争三年内实现餐饮“明厨亮灶”

  外出就餐,廚房干凈衛生是安全的前提,可很多餐飲企業禁止客人進入后廚,這也讓廚房成為餐飲企業“神秘”的地方。飯店的炊具干凈嗎?餐具消毒達標嗎?蔬菜洗干凈了嗎?蘭州市正在實施的“明廚亮灶”工程,讓這一切變得不再神秘。蘭州市將以中小型餐館、學校(托幼機構)食堂為重點,力爭3年內完成全市餐飲單位“明廚亮灶”工程。

  兰州市食品药品监督管理局有关负责人介绍,“明厨亮灶”工程的实施,将使餐饮服务单位的操作间、凉菜间、食品库房内的情景,以直观形式或视频方式展示给消费者,使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”,便于消费者直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等食品制作实景。消费者对不符合操作规范的行为可进行监督,以此引导餐饮服务单位不断规范经营行为,推进餐饮行业全面升级改造和健康发展,为民众营造更加安全的消费环境。

  “明厨亮灶”将通过三种形式实现:对提供品种相对单一的小型餐饮单位,在现有基础上改造“亮化”食品处理区,建成开放式厨房;操作间使用透明玻璃隔断,让餐饮单位后厨“透明化”,让消费者对加工操作现场一目了然;采用视频传输等技术,在餐饮单位后厨多角度安装摄像头,将后厨具体加工过程展示给消费者。

  根据兰州市“明厨亮灶”工程计划,今年年底前全市完成率将达到60%,2015年完成率达到80%,2016年10月底前全部完成。(侯若志)

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